Тирамису

Этот десерт обожают многие, но я к их числу не отношусь. Тирамису пробовала один раз в жизни и мое сердце он не завоевал. А вот мой муж наоборот - любитель всего сладко-кофейно-шоколадного. Поэтому решила побаловать любимого и осилить рецепт. С виду, готовить Тирамису не сложно, но это в случае, если у Вас есть уже готовое печенье савоярди.

Для первого раза (чтобы все уж наверняка получилось) я планировала использовать готовое печенье. Но в магазинах мы его не нашли, потому я пошла на риск и взялась делать савоярди самостоятельно. Это значительно увеличило время приготовления десерта, тк  замесить тесто - дело кропотливое и спешки не терпит.

Для савоярди нам нужно

Яичный белок - 2 шт

Желток - 2 шт

Сахарная пудра - 30 гр

Сахар - 60 гр

Мука - 50 гр

1. Взбейте белки до мягких пиков и добавьте 30 гр сахара. Продолжайте взбивать до получения однородной и блестящей массы.

2. Желтки взбиваем с оставшимися 30 гр. сахара. Взбивайте до светлой однородной воздушной массы.

3. Теперь очень аккуратно соединяем белки с желтками и добавляем муку. Муку я всегда просеиваю. С помощью силиконовой лопатки начинаем мешать. Неспеша снизу вверх. Тесто должно получится воздушным. 

4. Аккуратно накладываете тесто в кондитерский мешок и выдавливайте полоски на пергамент нужного Вам размера. Делайте ставку на то, что тесто поднимется и печенье будет толще. Я делала маленьких размеров савоярди, тк первоначально планировала викладывать тирамису в широкие стаканы.

Но для запаса сделала и несколько печенюх стандартного размера.

5. Посыпаем дважды печенье через сито сахарной пудрой. 

Оставляем на 15 минут в покое, а потом отправляем в заранее разогретую духовку на 15 минут, градус 180. 

Переходим к крему.

Ингредиенты:

Кофе - я брала двойной эспрессо

Коньяк (в классическом рецепте, кстати, предлагают брать ром) - 50 гр

Вино красное - 50 гр

Маскрапоне - 250 гр (не рискуйте конечным вкусом десерта и берите именно этот сыр, а не любой другой подобный)

Желтки - 3 шт

Сахар - 1,5 ст. л

1. Желтки отделяем от белков и добавляем сахар. Взбиваем до консистенции сметаны. Сахар должен обязательно раствориться.

2. Смешиваем с маскрапоне. Я использую вот такой сыр.

3. Добавляем в крем 2 ст.л кофе, по одной ст.л вина и коньяка (рома). Очень важно: эти три компонента должны быть комнатной температуры. 

Оставшийся ром, вино и коньяк смешиваем в отдельной емкости.

4. Очень быстро смачиваем в кофейно-спиртном напитке каждое печенье и выкладываем на дно формы. Следом - не очень толстый слой крема. 

5. Снова слой печенья. И сверху крем. Тирамису должно состоять из минимум двух слоев. Очень важно выкладывать печенье таким образом: слой вот так =, слой вот так ||.  Скажу сразу: в таких стаканах делать неудобно, потому выбирайте емкость пошире.

Когда выложили все слои, через сито посыпаем какао и (по желанию) тертым шоколадом. Далее дело за малым: накрываем пищевой пленкой, тк десерты нельзя хранить с другими продуктами в холодильнике, и ставим на 12 часов. Можно, конечно, есть и раньше, но лучше пусть десерт "дойдет".

Творожный кекс

Когда я в очередной раз хвасталась в Фейсбуке одним из десертов, коллега в комментарии сбросила ссылку на рецепт творожного кекса. Мол, приготовь. Не пожалеешь) А я очень люблю все, что связано с творогом и быстро выпекается. Потому решила освоить рецепт на практике немедленно :)

Итак, нам понадобится:

Творог — 1 пачка (250г) Я брала 5% жирности.

Мука — 1 и 1/3 стакана

Яйца — 2шт

Разрыхлитель — 1ч.л. 

Сахар — 2/3 стакана

Щепотка соли

Цедра — 1 ч.л.

Масло сливочное — 170г

Изюм\орехи - по вкусу.

1) Растираем масло с сахаром. Масло заранее вытащите из холодильника, чтобы стало мягким.

2) Добавляем по одному яйцу и после каждого - перемешиваем.

3) Очередь творога. В эту всю смесь можете добавить соль по вкусу.

4) Добавляем изюм/орехи/цедру. Я добавляла только цедру, тк ореховый кекс делала накануне, а изюм мои домочадцы не почитают.

5) Муку смешикаем с разрыхлителем и просеиваем в тесто. (К слову, муку я во все блюда всегда просеиваю и вам советую)

Все перемешиваем, в форму и ставим выпекать. Градус 180, время - 55 минут

Результат - вкуснейший пышный кекс :)

П.С. Пошаговых фотографий нет, тк на момент приготовления этой выпечки мысли завести блог не было:)

Cheesecake New York

В него я влюбилась сразу. Попробовала в ресторане и решила осилить рецепт. Хотя всегда думала, что чизкейки - это сложно и мои руки на такое не способны. Все оказалось просто, но! Сразу оговорю важный момент. По идее, правильно было бы выпекать его на водяной бане. Так я поступила со своим самым первым "шедевром", который едва не угодил в урну. Выпекала я его в специальной картонной форме и сыр, который "дал течь", размочил основу, картон и, короче, все было грустно на вид. Хотя на вкус - недурно и мои родные "заточили" чизкейк с удовольствием.

На удачу написала Елизавете Глинской (победитель шоу "Мастер Шеф". Она славится своими десертами) по пвоу промокшей основы. Ответ получила сразу. Лиза советовала выпекать "по-человечески" - просто в духовке, но на малом огне и долго. А также - оставить на ночь "доходить".
Поэтому, второй чизкейк я готовила уже с большей уверенностью.
Итак, поехали!

Для основы:
Печенье - 300 гр. (беру самое обычное "Топленое молоко")
Масло - 150 гр

Начинка:
Сливочный сыр - 650 гр
Сливки - 200 гр
Яйца - 3 шт
Сахар - 150 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Цедра лимона - по вкусу (я добавляю 1 ч.л)

Обязательное условие: ВСЕ продукты должны быть комнатной температуры. Так что выньте их заранее из холодильника.

Второй раз пекла в тортовнице диаметром 26 см. Сначала "лепим" основу.
1.Печенье измельчаем в крошку.

2. Добавляем масло. (в некоторых рецептах советуют его растопить, но я добавляю просто размягченное)

3. Выкладываем в форму и утрамбовываем. Я "втаптывала" основу ложкой. Ставим в заранее разогретую духовку. Градус 180, время - 10-15 минут.

4. Переходим к начинке. Классический чиз делают из сыра Филадельфия, но цена выходит неподъемная. Сейчас 200 гр такого сыра стоит около 100 гривен. Я его заменила на 250 гр банку маскрапоне + две упаковки творожного крем-сыра. Вот их и перемешиваем.

5. Смешиваем сахар с ванильным сахаром. Я эту смесь еще и измельчаю, чтобы лучше растворилась. Добавляем к сыру и аккуратно перемешиваем. Либо венчиком, либо миксером на самой низкой скорости.

6. Добавляем цедру и снова перемешиваем.

7. Теперь вбиваем по одному яйцу. После каждого - аккуратно перемешиваем начинку. От скорости взбивания зависит внешний вид чиза на выходе. Если воздуха в начинке будет много, то поверхность станет не гладкой, а в пузырьках. Мелочь, а неприятно.

8. Вливаем сливки и снова мешаем.

9. Берем нашу остывшую основу и выливаем все это кремовое добро на нее. Ставим в заранее разогретую духовку. Я делала так: сначала 15 минут держала градус 200, потом - градус 150 - доводим до готовности час-полтора. Но можете выпекать просто на градусе 100 - 3 часа.

После-проверяем готовность. Потрясите немного форму. Серединка должна подрагивать. Дальше два варианта развития событий: 1) можете оставить чиз в духовке на всю ночь. Он там дойдет. 2) Можете оставить чиз в духовке на 2-3 часа (я еще и дверцу приоткрываю)и потом  в холодильник.

Утром достаем, проводим ножом по кругу формы (нож заранее смочить) и только потом снимаем кольца формы. Перекладывайте на блюдо и подавайте. У меня с презентациями туговато, поэтому ничем чизкейк не украшаю:)

Carrot Walnut Cakes

Муж как-то пришел с работы и сказал: "Такой в кафе вкусный морковно-ореховый кекс ел!"

Сказал без "задней" мысли, а во мне взыграла ревность к кулинарным предпочтениям Кости. Поэтому, вот он - кекс! С морковкой и орехами. Так что не надо мне тут ходить налево к другим  кексам!:)

Для этой вкусняхи нам понадобится:

Морковь - 200 гр

Орехи - 1 стакан

Яйца - 3 шт

Сахар - 1/2 стакана

Мука - 1 стакан

Сода - 1/2 ч.л

Лимонный сок (погасить соду)

Соль - по вкусу

Готовится он быстро: 

1. Взбиваем яйца с сахаром и в получившуюся жижицу гасим соду соком лимона.

2. Добавляем остальные ингредиенты: соль, муку, морковь и орехи. Орехи можете взять как грецкие, так и фундук или миндаль.

3. Хорошо все перемешиваем и закладыввем в форму (если она у вас силиконовая - маслом смазывать не нужно).

4. Ставим в заранее разогретую духовку на 20 минут (на 180-200*С). Когда таймер прозвенит - оставляем еще на 15 минут, но градусы уменьшаем до 150.

Должен получиться красивый, пышный кекс темного цвета. 

"Гусиные лапки"

Этот рецепт (как и многие другие :)) я без зазрения совести "передрала" у своей будущей кумы. Готовится это печенье ооочень быстро. Ну, то есть если через полчаса у Вас на пороге будут гости - месите тесто!
Ингредиенты:
Маргарин (я брала масло) -200 гр
Творог - 1 пачка (250 гр)
Мука - 2,5 стакана
Яйца - 2 шт
Сода - 1 ч.л (погасить уксусом)
Соль по вкусу
Сахар

1. Перетираем Масло с мукой. Я это делаю вилкой.

2. Добавляем все остальные ингредиенты.
3. Хорошо замешиваем тесто и скатываем шарики по 4-5 см в диаметре (сразу предупреждаю, что с глазомером у меня все грустно. Так что фото может не соответствовать написанному))

4. Ставим все эти шарики в холодильник на 20 минут.

5. Когда все 4 пункта предыдущие выполнены - берете каждый шарик и раскатываете или прихлопываете ладошкой.

6. Вываливаете с двух сторон в сахаре получившийся кружочек, складываете пополам. И снова пополам. И посредине делаете надрез (небольшой). Должно получиться вот так.

Выкладываете и в духовку. Она должна быть предварительно разогрета. Я ставила 200 градусов на 15 минут. Потом, когда печенье оказалось в духовке - 180 градусов на 30 минут. Но Вы смотрите по своей духовке. Я со своей пока что знакомлюсь и не всегда правильно расчитываю градусы. В этот раз я еще 10 минут додерживала печенюхи на 150 градусах.

Итог!

Печенье очень вкусное! А главное - проще простого. Я бы их ела в тандеме с несладким кофе. Правда, с размером мне еще нужно как-то потренироваться. А то печенье "Гусиные лапки" у меня больше похоже на лапы гусей-мутантов. Тем не менее, свекр сказал: "А можно мне еще одно?