Тирамису

Этот десерт обожают многие, но я к их числу не отношусь. Тирамису пробовала один раз в жизни и мое сердце он не завоевал. А вот мой муж наоборот - любитель всего сладко-кофейно-шоколадного. Поэтому решила побаловать любимого и осилить рецепт. С виду, готовить Тирамису не сложно, но это в случае, если у Вас есть уже готовое печенье савоярди.

Для первого раза (чтобы все уж наверняка получилось) я планировала использовать готовое печенье. Но в магазинах мы его не нашли, потому я пошла на риск и взялась делать савоярди самостоятельно. Это значительно увеличило время приготовления десерта, тк  замесить тесто - дело кропотливое и спешки не терпит.

Для савоярди нам нужно

Яичный белок - 2 шт

Желток - 2 шт

Сахарная пудра - 30 гр

Сахар - 60 гр

Мука - 50 гр

1. Взбейте белки до мягких пиков и добавьте 30 гр сахара. Продолжайте взбивать до получения однородной и блестящей массы.

2. Желтки взбиваем с оставшимися 30 гр. сахара. Взбивайте до светлой однородной воздушной массы.

3. Теперь очень аккуратно соединяем белки с желтками и добавляем муку. Муку я всегда просеиваю. С помощью силиконовой лопатки начинаем мешать. Неспеша снизу вверх. Тесто должно получится воздушным. 

4. Аккуратно накладываете тесто в кондитерский мешок и выдавливайте полоски на пергамент нужного Вам размера. Делайте ставку на то, что тесто поднимется и печенье будет толще. Я делала маленьких размеров савоярди, тк первоначально планировала викладывать тирамису в широкие стаканы.

Но для запаса сделала и несколько печенюх стандартного размера.

5. Посыпаем дважды печенье через сито сахарной пудрой. 

Оставляем на 15 минут в покое, а потом отправляем в заранее разогретую духовку на 15 минут, градус 180. 

Переходим к крему.

Ингредиенты:

Кофе - я брала двойной эспрессо

Коньяк (в классическом рецепте, кстати, предлагают брать ром) - 50 гр

Вино красное - 50 гр

Маскрапоне - 250 гр (не рискуйте конечным вкусом десерта и берите именно этот сыр, а не любой другой подобный)

Желтки - 3 шт

Сахар - 1,5 ст. л

1. Желтки отделяем от белков и добавляем сахар. Взбиваем до консистенции сметаны. Сахар должен обязательно раствориться.

2. Смешиваем с маскрапоне. Я использую вот такой сыр.

3. Добавляем в крем 2 ст.л кофе, по одной ст.л вина и коньяка (рома). Очень важно: эти три компонента должны быть комнатной температуры. 

Оставшийся ром, вино и коньяк смешиваем в отдельной емкости.

4. Очень быстро смачиваем в кофейно-спиртном напитке каждое печенье и выкладываем на дно формы. Следом - не очень толстый слой крема. 

5. Снова слой печенья. И сверху крем. Тирамису должно состоять из минимум двух слоев. Очень важно выкладывать печенье таким образом: слой вот так =, слой вот так ||.  Скажу сразу: в таких стаканах делать неудобно, потому выбирайте емкость пошире.

Когда выложили все слои, через сито посыпаем какао и (по желанию) тертым шоколадом. Далее дело за малым: накрываем пищевой пленкой, тк десерты нельзя хранить с другими продуктами в холодильнике, и ставим на 12 часов. Можно, конечно, есть и раньше, но лучше пусть десерт "дойдет".