В него я влюбилась сразу. Попробовала в ресторане и решила осилить рецепт. Хотя всегда думала, что чизкейки - это сложно и мои руки на такое не способны. Все оказалось просто, но! Сразу оговорю важный момент. По идее, правильно было бы выпекать его на водяной бане. Так я поступила со своим самым первым "шедевром", который едва не угодил в урну. Выпекала я его в специальной картонной форме и сыр, который "дал течь", размочил основу, картон и, короче, все было грустно на вид. Хотя на вкус - недурно и мои родные "заточили" чизкейк с удовольствием.
На удачу написала Елизавете Глинской (победитель шоу "Мастер Шеф". Она славится своими десертами) по пвоу промокшей основы. Ответ получила сразу. Лиза советовала выпекать "по-человечески" - просто в духовке, но на малом огне и долго. А также - оставить на ночь "доходить".
Поэтому, второй чизкейк я готовила уже с большей уверенностью.
Итак, поехали!
Для основы:
Печенье - 300 гр. (беру самое обычное "Топленое молоко")
Масло - 150 гр
Начинка:
Сливочный сыр - 650 гр
Сливки - 200 гр
Яйца - 3 шт
Сахар - 150 гр
Ванильный сахар - 10 гр
Цедра лимона - по вкусу (я добавляю 1 ч.л)
Обязательное условие: ВСЕ продукты должны быть комнатной температуры. Так что выньте их заранее из холодильника.
Второй раз пекла в тортовнице диаметром 26 см. Сначала "лепим" основу.
1.Печенье измельчаем в крошку.
2. Добавляем масло. (в некоторых рецептах советуют его растопить, но я добавляю просто размягченное)
3. Выкладываем в форму и утрамбовываем. Я "втаптывала" основу ложкой. Ставим в заранее разогретую духовку. Градус 180, время - 10-15 минут.
4. Переходим к начинке. Классический чиз делают из сыра Филадельфия, но цена выходит неподъемная. Сейчас 200 гр такого сыра стоит около 100 гривен. Я его заменила на 250 гр банку маскрапоне + две упаковки творожного крем-сыра. Вот их и перемешиваем.
5. Смешиваем сахар с ванильным сахаром. Я эту смесь еще и измельчаю, чтобы лучше растворилась. Добавляем к сыру и аккуратно перемешиваем. Либо венчиком, либо миксером на самой низкой скорости.
6. Добавляем цедру и снова перемешиваем.
7. Теперь вбиваем по одному яйцу. После каждого - аккуратно перемешиваем начинку. От скорости взбивания зависит внешний вид чиза на выходе. Если воздуха в начинке будет много, то поверхность станет не гладкой, а в пузырьках. Мелочь, а неприятно.
8. Вливаем сливки и снова мешаем.
9. Берем нашу остывшую основу и выливаем все это кремовое добро на нее. Ставим в заранее разогретую духовку. Я делала так: сначала 15 минут держала градус 200, потом - градус 150 - доводим до готовности час-полтора. Но можете выпекать просто на градусе 100 - 3 часа.
После-проверяем готовность. Потрясите немного форму. Серединка должна подрагивать. Дальше два варианта развития событий: 1) можете оставить чиз в духовке на всю ночь. Он там дойдет. 2) Можете оставить чиз в духовке на 2-3 часа (я еще и дверцу приоткрываю)и потом в холодильник.
Утром достаем, проводим ножом по кругу формы (нож заранее смочить) и только потом снимаем кольца формы. Перекладывайте на блюдо и подавайте. У меня с презентациями туговато, поэтому ничем чизкейк не украшаю:)
Комментариев нет:
Отправить комментарий